Vassviken i Bohuslän

där hav och land möts...

"Som blågrå dyning bohusbergen rullar i ödsligt majestät mot havets rand,

men mellan dessa kala urtidskullar är bördig jord och gammalt bondeland..."

-----------------------------------------------------

Havskräftsallad med paprikagazpacho


Till 4 port behövs:
12 kokta havskräftor 1 dl olivolja 4 msk finhackad dill 3 msk finhackad persilja 1 hackad vitlöksklyfta rivet skal av 1/2 citron 1/2 röd paprika olivolja blandade sallatsblad parmesanost 2 msk finklippt gräslök

Gazpacho:
3 gula paprikor 3 gula tomater 2 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 1/2 röd chili (eller efter egen smak) 1 dl vitt vin 1 dl vatten 1 msk pressad citron salt 4 tunna grisini

1. Skala kräftstjärtarna. Blanda oljorna med dill, persilja, vitlök och citronskal. Lägg i kräftstjärtarna och marinera dem i minst 3 och högst 12 timmar.
2. Gör sedan gazpachon som behöver tid på sig för att bli kall. Skölj de gula paprikorna och ta bort stjälk och kärnor. Dela tomaterna. Skala och dela schalottenlök och vitlök. Fintärna chilin.
3. Lägg alltsammans i en kastrull och tillsätt vin, vatten och citronsaft. Koka upp.
4. Häll alltsammans i matberedare eller mixer och kör det slätt. Passera genom en finmaskig sil och smaka av med salt. Kyl soppan.
5. Stek den röda paprikan i rikligt med olivolja. Spola av den i kallt vatten och ta bort skalet. Skär den i strimlor
6. Vid serveringen: Fördela sallatsblad på fyra tallrikar. Arrangera tre kräftstjärtar på varje tallrik tillsammans med paprika, hyvlad parmesan och gräslök.
7. Mixa gärna soppan med iskuber för att få den riktigt kall. Häll upp i glas och lägg en tunn grisini tvärs över glaset."